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INSALATA DI RISO E GAMBERI |
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Ingredienti per 8 persone:
200 g di riso a chicco lungo,
2 limoni (succo),
300 g di gamberetti,
1/2 bicchiere di vino bianco,
150 g di fagiolini verdi,
1 peperone rosso,
3 carciofi sott'olio,
3 funghi champignon,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.
Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.
Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
Fate ammorbidire il peperone per 10' nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite i funghi e affettateli.
Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
Mescolate e lasciate riposare coperto.
Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
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