Ingredienti per 8 persone:
1 coniglio spellato,
1 kg di pesce per zuppa,
50 cl di brodo,
40 g di riso,
300 g di vitello,
200 g di pisellini,
100 g di fagiolini,
100 g di salsiccia,
12 gamberi,
2 carciofi,
3 peperoni,
12 asparagi,
1 sedano,
1 cipolla,
aglio,
zafferano,
salsa di pomodoro,
olio d'oliva.
Pulite il coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell'olio.
Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle.
Aggiungete i pisellini e, all'ultimo momento, fagiolini che avrete già bollito, i pesci di zuppa.
Lessate i carciofi e gli asparagi.
Pestate l'aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro.
Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell'olio: aggiungete il brodo.
Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.
Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d'asparagi.
Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto.
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