Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso,
200 g di gamberetti freschi sgusciati,
100 g di pisellini surgelati,
80 g di burro,
2 petti di pollo,
1 spicchio di aglio,
1 cipolla,
1 peperone rosso,
1 bustina di zafferano,
60 cl di brodo,
prezzemolo,
semi di coriandolo,
sale,
pepe.
Dividete in due i petti di pollo, privandoli dell'ossicino centrale.
Lavorate 40 g di burro con un pizzico di sale e di pepe e con un cucchiaino circa di semi di coriandolo pestati, cospargete i petti di pollo poi sistemateli in una pirofila.
Cuoceteli in forno a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate un riso pilaf: fate appassire la cipolla e l'aglio tritati nel restante burro, versate il riso, tostatelo, unendo anche il peperone a sottili listarelle, quindi bagnate con tutto il brodo bollente, in cui avrete diluito la bustina di zafferano e mescolate di tanto in tanto.
Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unite i gamberetti, i pisellini e il prezzemolo tritato.
Alla fine il riso dovrà risultare ben asciutto e con i chicchi separati; servite col pollo cotto al forno.
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