Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 cipolla affettata,
2 spicchi di aglio schiacciato,
2 pomodori a fette,
250 g di riso,
1 pizzico di zafferano,
500 g di acqua,
2 peperoni verdi piccoli a fettine,
125 g di piselli,
125 g di fagiolini a pezzetti.
In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio, la cipolla e l'aglio per 2 minuti.
Aggiungete i pomodori e cuocete per altri 2 o 3 minuti.
Unite il riso, il sale a piacere e lo zafferano.
Mescolare bene e versare l'acqua.
Cuocere su fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che il riso non si sia ammorbidito.
Unire il peperone, i piselli e i fagiolini e cuocere ancora per 10 o 15 minuti.
Prima di servire, fate raffreddare un po'.
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