Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo pasta corta,
400 g di carote,
150 g di mozzarella,
40 g di burro,
1 bicchierino di cognac,
prezzemolo tritato,
olio d'oliva,
sale.
Pulire le carote e grattugiarle.
Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d'acqua.
Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterrà una crema densa.
Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini.
Levare la crema di carote dal fuoco.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema.
Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
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