Ingredienti per 4 persone:
200 g di ceci,
1 cipollotto fresco,
2 spicchi di aglio,
10 cl di vino bianco,
1 ciuffo di prezzemolo,
70 g di olio d'oliva extra-vergine,
400 g di code di scampi,
100 g di pasta tipo ditalini rigati,
1 peperoncino piccante,
1 cubetto di dado,
sale.
Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli.
Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura.
Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un'altra ora circa.
Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra.
Rosolate in una padella l'aglio e l'olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento.
Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite.
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