Ingredienti per 4 persone:
250 g di fagioli borbotti secchi,
2 spicchi di aglio,
prezzemolo,
olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
sale,
pepe,
pasta tipo maltagliati all'uovo,
formaggio parmigiano grattugiato.
Mettere i fagioli ad ammollare la sera prima in acqua che cambio una volta o due.
Metto a cuocere i fagioli in acqua non salata (si sala dopo) (non in una marea di acqua, basta che i fagioli siano coperti da 3-4 dita di acqua.
Battuto di aglio e prezzemolo; mentre rosola aggiungo una cucchiaiata di conserva.
Rosolo fino a scioglimento della conserva.
Spengo.
Passo i fagioli, aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli (quella che rimane) rimetto sul fuoco.
Aggiusto di sale e pepe.
Appena riprende bollore unisco i maltagliati.
Prima di consumare lascio intiepidire.
Parmigiano a piacere.
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