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PASTA E FAGIOLI CON LO STINCO |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta tipo maltagliati,
50 g di burro,
1 stinco di maiale,
400 g di fagioli secchi,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
1/2 cipolla tritata,
1 dado,
1 costa di sedano,
1 manciatina di prezzemolo,
1 foglia di alloro,
formaggio parmigiano grattugiato,
olio d'oliva extra-vergine,
peperoncino,
sale.
Fate ammollare i fagioli per una notte intera.
Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro.
Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura.
Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro.
Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore.
Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida.
Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido.
Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati.
La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.
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