Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo penne,
2 carciofi,
2 cucchiai di polpa di pomodori pelati,
20 g di pancetta fresca,
2 spicchi di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
3 cucchiai olio d'oliva,
1 limone,
sale grosso,
sale,
pepe nero.
Fate bollire l'acqua per la pasta con il sale grosso.
Tagliate a dadini la pancetta e affettate finemente i carciofi.
Immergete le fettine in una terrina con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano.
In una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati (senza farli bruciare), poi la pancetta e infine i carciofi a fettine.
Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta e salate.
Mescolate accuratamente, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Scolate le penne cotte al dente e conditele con il sugo pronto, il prezzemolo tritato e pepe nero macinato sul momento.
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