Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta tipo ravioli di magro ,
500 g di barbabietole cotte,
1 cipolla,
100 g di formaggio pecorino grattugiato,
200 g di formaggio emmenthal tagliato a cubetti,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di basilico tritato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio.
Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Passate al mixer per ottenere un composto fluido.
Accendete il forno a 250°.
Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi.
Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto.
Guarnite con le erbe tritate e servite.
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