Ingredienti per 10 persone:
1 kg di pasta tipo rigatoni,
2 kg di carni miste (maiale, capretto, ghiro),
1 cipolla,
1 mazzettino di prezzemolo,
2 foglie di alloro,
20 cl di olio d'oliva extra-vergine,
100 g di sugna,
sale,
2 peperoncini piccanti,
1 bicchiere di vino rosso asciutto,
150 g di formaggio pecorino grattugiato.
Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in Calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato.
In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.
Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
A completa cottura eliminate il mazzettino.
lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
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