Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso parboiled,
200 g di prosciutto cotto,
50 g di pancetta stesa,
1 cipolla,
65 cl di brodo,
burro,
olio d'oliva,
pepe verde in grani.
Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare.
Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe.
Condire il riso con il composto mescolando bene.
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