Ingredienti per 4 persone:
500 g di piselli tenerissimi,
500 g di riso vialone nano.
Per il brodo:
700 g di taccole,
1 cipolla,
1 carota,
semi di anice,
sale.
Per il soffritto:
2 scalogni,
150 g di pancetta a dadini,
olio d'oliva,
pepe bianco.
Cuocere i piselli in acqua senza sale.
Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo.
Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato.
Alla fine unire piselli e pepe e servire.
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