Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso roma,
150 g di pisellini surgelati,
400 g di formaggio robiola,
3 albumi d'uovo,
30 g di formaggio grana grattugiato,
sale,
pepe nero.
Cuocere il riso al dente e scolarlo.
Lessare i pisellini in acqua salata e scolarli.
In una zuppiera mescolare il riso, i pisellini e la robiola, salare, pepare e trasferire il composto in una pirofila imburrata.
Montare gli albumi a neve sodissima e incorporarvi il grana dal basso in alto per non smontarli.
Distribuire sul riso gli albumi.
Infornare a 240° per 3-4 minuti il tempo di far dorare gli albumi.
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