Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
4 pomodori maturi,
2 zucchine,
1 cipolla,
1 uovo,
1 pizzico di origano,
alcune foglie di basilico,
olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate.
Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l'uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere.
Ungete d'olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servite subito.
Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di Tropea, più saporita rispetto a quelle bianche.
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