Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci bolliti (o bietole bollite),
1/2 cipolla,
1 rametto di rosmarino,
1 spicchio di aglio,
1 manciata di foglie di salvia,
1 dado,
riso,
sale,
olio d'oliva,
acqua.
Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio.
Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all'aglio.
Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz'oretta, bagnando con un po' d'acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida.
In un'altra pentola, preparate l'acqua salata e fateci bollire il riso.
Quando è ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l'intruglio verde e servitelo.
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