Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine,
300 g di pomodori pelati,
400 g di riso,
2 spicchi di aglio,
6 foglie di basilico,
4 cucchiai di olio d'oliva,
abbondante formaggio parmigiano grattugiato.
Tagliare a dadini le zucchine e friggerle.
Metterle nel frullatore e ridurle a crema.
Preparare un sugo con i pomodori, il basilico, l'olio e l'aglio, unire il passato di zucchine, cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale.
Cuocere il riso, scolarlo e versarlo nel sugo, cuocere ancora per 2 minuti e servire con abbondante parmigiano.
|
