Ingredienti per 4 persone:
450 g di asparagi surgelati, 1 mazzetto di rucola (facoltativa), 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, 50 g di formaggio fontina a dadini, 3 cucchiai di panna, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, 300 g di riso, 60 cl di brodo di verdure, 1 cipolla tritata, 1 noce di burro.
Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15'. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire.
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