Ingredienti per 4 persone:
500 g di riso, 100 g di midollo di bue, 1 cipolla, 100 cl di brodo, 5 cucchiai di olio d'oliva, 1 bustina di zafferano, 1 bicchiere di vino bianco, sale.
Far soffriggere nell'olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale e servire.
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