Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 30 g di burro, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cipollina, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
In una casseruola soffriggete nel burro la cipolla e l'aglio tritati. Mescolatevi i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili, coprite e cuocete per venti minuti. Insaporite con un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Salate e pepate. Spegnete quando i peperoni siano diventati morbidi. Lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa di peperoni e il parmigiano.
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