Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro,
6 carciofi teneri,
3 scalogni,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 rametti di menta fresca,
100 cl di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 pizzico di sale,
1 macinata di pepe.
Tritate gli scalogni finemente dopo averli sbucciati.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni.
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine, tagliateli a metà e privateli del fieno.
Affettateli sottilmente e metteteli subito nella casseruola mescolandoli al soffritto.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Unite il farro, mescolatelo ai carciofi e poi aggiungete 4 mestoli di brodo bollente.
Proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Proseguite in questo modo come se si trattasse di un risotto.
A fine cottura (40 minuti circa, dipende dal tipo di farro) aggiungete una macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio crudo.
Profumate con le foglie di menta ridotte a pezzetti, mescolate bene e portate subito in tavola.
|
