Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
2 peperoni,
funghi champignon,
600 g di zucchine,
sale,
1 scatola di pomodori pelati,
70 g di burro,
prezzemolo,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco.
Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza.
Riponete le zucchine in un vassoio.
Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro.
Di tanto in tanto aggiungete l'acqua.
Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato.
Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati.
Dopodiché aggiungete prezzemolo tritato.
Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.
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