Ingredienti per 8 persone:
Per il ripieno:
500 g di stufato di manzo
1 insalata scarola
150 g di formaggio parmigiano
alcune animelle
150 g di salsiccia
150 g di salame cotto
5 uova
500 g di farina
Per la sfoglia:
3 uova
3 tuorli d'uovo
500 g di farina
sale
Lessare, strizzare e triturare la scarola.
Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.
Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.
Amalgamare.
Fare una sfoglia sottile.
ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm.
Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.
Servire con sugo di stufato.
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