Ingredienti per 8 persone:
400 g di riso
200 g di piselli
130 g di regaglie di pollo
130 g di vitello tritato
90 g di burro
4 uova
pangrattato
formaggio grattugiato
1 cipolla
sedano
prezzemolo
basilico
brodo
salsa di pomodoro
zafferano
olio d'oliva
farina
sale
pepe
Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.
Unire regaglie, vitello e piselli.
Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.
Salare e pepare.
Far addensare.
Rassodare 1 uovo.
Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.
Ricavare grosse polpette.
Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.
Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.
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