SFORMATO DI PASTA E TACCOLE |
|
|
|
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
g 250 di farina bianca, g 150 di farina di grano saraceno, 4 uova, sale.
Per il condimento:
g 400 di ricotta, g 350 di polpa di coniglio macinata, g 300 di taccole lesse, g 150 di piselli lessi, g 200 di besciamella, 2 uova, prezzemolo, farina, parmigiano, burro, brodo vegetale, vino bianco secco, olio extravergine, sale, pepe.
Dopo aver impastato le farine con le uova e un pizzico di sale, fate riposare la pasta per 30 minuti, quindi stendetela in sfoglia sottile, tagliatela a pezzi irregolari (maltagliati) e lessatela al dente. Conditela con g 250 di ricotta già mescolata con la besciamella, i piselli, un uovo, sale, pepe e 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Amalgamate la polpa di coniglio con l'altro uovo, prezzemolo tritato, sale, pepe e formate delle polpettine; infarinatele, rosolatele in un filo d'olio caldo e portatele a cottura con un dito di vino bianco e un mestolino di brodo. Imburrate uno stampo rotondo a bordi alti, lisci, di circa cm 22 di diametro, rivestitelo con parte delle taccole, disponendole sul fondo e a palizzata sui bordi; riempitelo poi con la pasta condita, sistemandola a strati alternati con il resto della ricotta (g 150) a pezzettini, le taccole rimaste, sminuzzate, e un poco di parmigiano. L'ultimo strato sarà cosparso con formaggio e fiocchetti di burro. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio, immergetelo in un bagnomaria bollente e passatelo in forno a 180° per 20 minuti circa, quindi sfornate e sformate lo stampo nel piatto di portata. Completatelo con le polpettine e il loro sughetto e servite. Prima di sformarla, lasciate leggermente intiepidire la preparazione in modo che i vari ingredienti si rapprendano un po' e rimangano "in forma".
|