Ingredienti per 9 persone:
30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni,
1000 g di melanzane lunghe,
1500 g di pomodori da sugo,
350 g di formaggio provola,
200 g di formaggio parmigiano grattugiato,
250 g di besciamella,
1 mazzetto di basilico,
sale,
1 spicchio di aglio.
Preparare un sugo fresco (bollito) con i pomodori, aglio, basilico e sale, senza usare olio.
Cuocere per 20 minuti e passare il sugo.
Toglierne circa 200 g di e togliere anche circa 70 g di parmigiano grattugiato da usare per i cannelloni.
Preparare una parmigiana di melanzane: affettare le melanzane, nel senso della lunghezza, con fette di 4 mm, senza togliere la buccia.
Friggere le melanzane in olio di oliva bollente e farle asciugare su carta.
Tagliare la provola a dadini.
In un tegame mettere uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di provola, uno di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Ricominciare col sugo sino al termine degli ingredienti.
Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti.
Preparare 1 o più tegami, sufficienti a contenere i cannelloni.
Stendere sul fondo uno strato di sugo misto a besciamella e parmigiano.
Imbottire le sfoglie di pasta fresca (cruda) con piccole porzioni di parmigiana di melanzane, arrotolare e disporre sul fondo del tegame.
Fare solo uno strato e ricoprire il tutto con il resto del sugo misto a besciamella e parmigiano.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Servire caldo
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