CREMA DI ASPARAGI CON CALAMARI |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di asparagi, 1000 g di calamari, 600 g di mazzancolle, 70 g di carote, 100 g di patate, 10 g di maggiorana, 1 uovo, succo di limone, sale, olio d'oliva.
Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte. Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana. Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l'uovo, salare e amalgamare bene. Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.
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