Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo conchiglie,
100 g di olive nere,
400 g di pomodori pelati,
2 spicchi di aglio,
2 filetti d'acciughe sott'olio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
20 g di burro,
abbondante formaggio grana grattugiato,
sale,
1 peperoncino rosso,
origano,
1 rametto di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo.
Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso.
Non appena l'aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino.
Mettete nel condimento l'acciuga e poi unite i pomodori.
Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti.
Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.
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