Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca,
120 g di mostarda piccante,
100 g di amaretti,
150 g di parmigiano grattugiato,
100 g di burro,
400 g di farina,
1 grattugiata di nocecmoscata,
3 uova,
sale,
pepe.
Tagliate la zucca a fette abbastanza piccole, eliminat
e i semi e i filamenti, quindi fatela cuocere per 30 minuti sulla grata del forno a 200 °C. Eliminate la buccia, tagliate la polpa a dadini e frullatela.
Sbriciolate gli amaretti, tritate finemente la mostarda e raccogliete i due ingredienti in una ciotola insieme alla zucca.
Amalgamateli, unendo metà parmigiano, sale, pepe e noce moscata: il composto deve essere morbido ma compatto.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova e il sale, lasciatela riposare coperta con un telo per 30 minuti, quindi stendetela dello spessore di 3 mm.
Tagliate con la rotella tanti rettangoli di 3 x 4 cm, sistemate un po' di composto sulla pasta e richiudete sigillandone i bordi.
Lessate i tortelli al dente, scolateli e sistemateli a strati in una pirofila; distribuite il burro a fiocchetti e spolverizzate con il parmigiano avanzato.
Scaldate per 5 minuti nel forno spento, dopo averlo portato a 180 °C, e servite.
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