Ingredienti:
Si taglia a pezzi regolari la carne, si lava e, senza troppo sgrondarla,si mette nel "cutturo" con grasso (olio e lardo), la cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la si fa cuocere a fuoco lento badando che il brodetto non asciughi troppo.
Intanto si preparano larghe fette di pane casareccio e le si dispongono nelle scodelle.
Quando la carne è cotta si versa brodetto e pane in ogni scodella.
Il cotturo è un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.
Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.
Si puo` fare anche sul fornello.
Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio.
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