Ingredienti per 4 persone:
4 fette di polpa di manzo di circa 100 g l'una,
12 punte di asparagi freschi lessati,
4 fette di pancetta di maiale affummicato o di prosciutto crudo,
qualche cucchiata di passato di pomodoro,
brodo di dado,
farina,
sale,
pepe.
Battete bene le fette di carne fino a renderle sottili.
Suddividete gli asparagi in mazzetti e avvolgete ognuno in una fetta di pancetta.
Su ogni fetta di manzo appoggiate un fagottino di asparagi e pancetta.
Arrotolate la fetta di carne e legate l'involtino così ottenuto.
Passate i quattro involtini nella farina, mettete del burro in un tegame e, quando questo sarà imbiondito, rosolateli.
Quindi salateli, pepateli, aggiungete il passato di pomodoro e del brodo.
Lasciateli cuocere lentamente per circa un'ora.
e necessario, unite altro brodo di tanto in tanto.
A cottura ultimata togliete gli involtini dal tegame e slegateli prima di servirli con il loro sugo (ma fate attenzione che rimangano compatti).
Serviteli su un piatto di portata accompagnandoli con un purè di patate.
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