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ARROSTO DI VITELLO AL LATTE 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di noce di vitello (pezzi da 1000 g)
2 foglie alloro
2 bacche di ginepro
50 cl di latte
1/2 bicchierino di vino marsala secco superiore
40 g di burro
sale
Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti.
Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto.
Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne.
A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato.
Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.
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