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AGNELLO IN SALSA APPETITOSA |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di quarto anteriore d'agnello a tocchetti
50 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di farina
1/2 limone (succo)
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 limone (scorza grattugiata)(facoltativo)
5 filetti d'acciughe sott'olio
vino bianco secco
25 cl di panna
brodo di dado
sale
pepe
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.
Quando imbiondirà, adagia l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.
Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna.
Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
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