Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto d'agnello di 1500 g
25 cl di acqua
2 cucchiai di aceto di vino
2 foglie di alloro
2 cipolle affettate
4 grani di pepe
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaino di timo
30 g di lardo
200 g di pomodori pelati
3 pomodori freschi
Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso.
Far bollire 25 cl d'acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne.
Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso.
Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo.
Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi.
Coprire e far cuocere per 1 ora.
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