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ANATRA FARCITA ALLA TOSCANA |
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Ingredienti per 6 persone:
1 anatra disossata di 1500 g
50 g di burro
100 g di lonza di maiale
2 fegatini di pollo
30 g di lardo
1/4 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di aromi misti per gli arrosti
olio d'oliva
sale
pepe
Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare.
Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo.
Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.
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