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ANATRA IN SALSA DI ACCIUGHE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 anatra di 1500 g
50 g di lardo
50 g di gamberi
4 filetti d'acciughe
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di aceto di vino
olio d'oliva
sale
pepe
Cospargere l'anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un'ora.
Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l'aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando.
Sfornare l'anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura.
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