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ANATROCCOLO AL FORNO IN SALSA DI MARSALA CON PATATE |
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Ingredienti per 4 persone:
2 anatroccoli
croisé
100 cl di vino marsala secco extra
200 g di burro
200 g di pancetta stufata tagliata a strisce
30 g di fecola di patate
1 cipolla media tagliata
8 prugne secche
16 patate affusolate e sbianchite
salvia
rosmarino
sale
pepe
Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce.
Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito.
Bagnate con 7 dl.
di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria.
Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl.
di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti.
Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa.
A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne.
Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.
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