Ingredienti per 4 persone:
400 g di fegatini, ovette e creste di pollo
30 g di burro
brodo di pollo
3 uova
1/2 limone
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito.
Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini.
Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo.
Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare.
Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente.
Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti.
Servire.
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