Ingredienti per 4 persone:
900g. di manzo,
50g. di pancetta in un solo pezzo,
margarina 40g.,
mezzo cucchiaio di olio,
uno spicchio di aglio,
una cipolla piccola,
una costa di sedano,
una carota piccola,
una foglia di alloro,
un rametto di salvia,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un dado alle verdure,
sale e pepe.
Incidete la carne con un coltellino affilato e introducetevi la pancetta a listarelle e l'aglio a fettine.
Tritate grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e fateli colorire in una capace casseruola con olio e margarina. Unite la carne e fatela rosolare su tutti i lati, alzando la fiamma. Salate leggermente e cuocetele per 15 minuti circa. Aromatizzate con la salvia e l'alloro, irrorate con il vino e, quando sarà evaporato, versate una tazza di brodo. Fate riprendere l'ebollizione, coprite la casseruola e lasciate cuocere la carne per 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario perchè non si asciughi troppo. A metà cottura, aggiustate di sale e pepate. Servite lo stracotto ben caldo, tagliato a fette e coperto con il sugo di cottura.
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