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FETTINE DI VITELLO COI PEPERONI |
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Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di fettine di fesa di vitello,
30 gr. di burro
quattro peperoni carnosi (2 rossi e 2 verdi)
una manciata di basilico
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone,
poca farina
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
olio,
sale,
pepe.
Battete leggermente le fettine di vitello e mettetele a marinare in qualche cucchiaiata di olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe.
Ogni tanto rigirate le fettine di carne nella marinata perchè si insaporiscano bene.
Intanto infilate i peperoni su una forchetta e fiammeggiateli, strofinateli con un telo per eliminare la pellicina bruciacchiata che li riveste.
Poi tagliateli a metè, scartate i semi e le nervature bianche, quindi tagliateli a listerelle sottili.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sarà caldo, adagiatevi le fettine di carne scolate dalla marinata e passate leggermente nella farina.
Lasciatele rosolare prima a fuoco vivace, spruzzatele con il vino bianco che farete evaporare, quindi abbassate la fiamma e aggiungete i peperoni.
Lasciateli ben appassire, poi bagnate la carne con un po' di acqua o brodo bollente e completate la cottura mantenendo sempre il fuoco basso e mescolando di tanto in tanto.
Prima di servire spolverizzate di basilico tritato.
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