Ingredienti per 6 persone:
1 faraona
2 cipolle
40 g di burro
50 g di pancetta
2 cucchiai di olio d'oliva
20 g di funghi secchi
100 cl vino rosso
100 g di salsiccia
1 pizzico di noce moscata
farina
sale
pepe
In un tegame scaldate 30 g di burro con l'olio, la pancetta e le cipolle tritate.
Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d'ora nell'intingolo.
Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo.
Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti.
Servite la faraona coperta con la salsa.
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