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FRICASSEA DI TACCHINO AI FUNGHI PORCINI |
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Ingredienti per 4 persone:
600 fesa di tacchino
400 g di funghi porcini
40 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo di dado
1/2 limone
2 tuorli d'uovo
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe
In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione.
Quando sono dorati toglieteli.
Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero.
Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame.
Versate il vino.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezz'ora.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po' d'olio e poi unitele alla carne.
Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio d'aglio tritati.
Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezz'ora.
Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio d'acqua, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne.
Passate sul piatto da portata caldo.
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