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INSALATA DI PICCIONI CON CANDITI E ACETO BALSAMICO |
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Ingredienti per 4 persone:
4 piccioni
40 g di olio d'oliva extra-vergine
150 g di sedano
150 g di carote
2 scalogni
16 fagiolini
2 pomodori spellati privi di semi
20 g di aceto balsamico tradizionale di modena
80 g di canditi misti
Tornisci le verdure e cuocile a vapore.
Cuoci i piccioni al forno per 15 minuti a 200 °C, poi disossali e affettali finemente.
Poni le verdure al centro del piatto, poi i piccioni con i canditi tagliati a dadi e poi l'aceto balsamico.
Irrora il tutto con l'olio di scalogno tiepido e guarnisci con una manciata di pinoli fritti e una foglia di menta.
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