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INSALATA DI RISO CON POLLO LESSO |
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Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
100 g di riso a chicchi lunghi
50 cl di brodo di pollo chiaro
sale
pepe bianco
alcuni stigmi di zafferano
250 g di pollo lesso disossato e senza pelle
150 g di asparagi verdi bolliti
50 g di sedano
150 g di funghi coltivati
Per il condimento:
50 g di maionese
50 g di panna
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
sale
pepe bianco
2 cucchiai di brodo di pollo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano.
Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo.
Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata.
Mescolate e servite.
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