Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
150 g di insalata mista (insalata soncino, rucola, insalata lattughino, crescione, cicorino)
1 pompelmo rosa
1 arancia
1 cipollotto
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Mettete in un pentolino la carota e la cipolla sbucciate e la costa di sedano lavata.
Unite un cucchiaino di sale e circa un litro di acqua.
Portate a ebollizione e tuffatevi il petto di pollo intero.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti quindi fate raffreddare.
Lavate e asciugate le insalate e disponetele in un piatto di portata.
Sbucciate lÆarancia e il pompelmo.
Distribuite gli spicchi sullÆinsalata.
Mescolate il succo degli agrumi con lÆolio, il sale e il pepe.
Tagliate il pollo a pezzetti e distribuitelo sullÆinsalata.
Guarnite con le fette di cipollotto, condite il tutto con la salsa.
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