Ingredienti per 8 persone:
1 oca di 3000 g
400 g di patate
30 g di burro
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di rosmarino tritato
brodo
sale
pepe
Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele.
In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati.
Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente.
Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato.
Farcite l'oca con questo ripieno, cucite l'apertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina.
Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinché il grasso coli durante la cottura.
Ponete l'oca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso.
Copritela con un foglio d'alluminio.
Versate dell'acqua nella leccarda sottostante.
Cuocete per un'ora a 200°C.
Proseguite per un'altra ora riducendo la temperatura a 180°C.
A questo punto eliminate il foglio d'alluminio affinché la pelle diventi croccante e girate l'oca con il petto verso l'alto.
Cuocete ancora un'ora bagnando ogni tanto il volatile con un po' di brodo caldo.
Eliminate la parte grassa dal liquido che è colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera.
Servite il sugo con l'oca tagliata a fettine.
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