Ingredienti per 4 persone:
2 piccioni
4 fettine di pancetta (fette sottili)
25 g di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe
Mettete da parte i fegatini dei piccioni.
Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro.
Regolate sale e pepe.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti.
Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a metà.
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