Ingredienti per 4 persone:
1 pollo
2 mele renette
4 fettine di lardo
sale
pepe
Fiammeggiate, lavate e asciugate con cura il pollo.
Salatelo, pepatelo internamente e riempitelo con la polpa grattugiata delle mele.
Cucite l'apertura e avvolgetelo nel lardo fermandolo con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Adagiatelo in una teglia e cuocete in forno a 240°C lasciando che il lardo si sciolga, ammorbidisca la carne e coli sul fondo del recipiente.
Riducete la temperatura a 190°C.
Dopo mezz'ora cominciate a bagnare il volatile con il suo sugo a intervalli regolari.
Calcolate che il tempo complessivo di cottura è di circa un'ora, dipende dal peso del pollo.
Se vi sembra che la pelle colorisca troppo rapidamente, riducete il calore e coprite la teglia con un foglio d'alluminio.
Ritirate, eliminate lo spago, staccate cosce e ali, tagliate a fette la parte centrale ripiena.
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