Ingredienti per 4 persone:
800 g di pollo a pezzi
80 g di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 arancia (scorza)
1 cipolla
2 carote
sedano
3 spicchi di aglio
origano
1 bicchierino di vino bianco
5 grani di pepe
2 chiodi di garofano
sale
1 bicchierino di cognac
Tagliare a pezzi sedano carote e cipolla e metterli in una ciotola con l'origano, l'aglio, la scorza d'arancia, il pepe, i chiodi di garofano, il pollo, il vino e il cognac e marinare per 4 ore.
In una casseruola scaldare l'olio e rosolarvi il pollo, aggiungere le olive e, dopo 5 minuti, la marinata e cuocere a fuoco lento per circa 30'.
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