Ingredienti per 4 persone:
1 pollo
interiora del pollo
2 fegatini del pollo
100 g di prosciutto crudo
30 g di formaggio grattugiato
30 g di burro
1 uovo
abbondante mollica di pane
1 rametto di rosmarino
alcune foglie di salvia
3 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Salate e pepate internamente il pollo.
Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Amalgamate il tutto con l'uovo leggermente sbattuto.
Con questo composto riempite il pollo, cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia.
Ponetelo in una teglia con tre cucchiai d'olio e il burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora, bagnandolo più volte con il suo sugo.
Regolate il sale alla fine.
Dividete il pollo in quattro quarti.
Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine.
Disponete sul piatto da portata.
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